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端午吃粽子 這些叮囑其實挺靠譜
2021-06-11 16:09:59
來源:中國消費網
“端午臨中夏,時清人復長?!薄八臅r花競巧,九子粽爭新?!倍宋鐚⒔?,又到了大街小巷粽香飄飄的時節。奢享美食不能枉顧健康,如何“安全”吃粽子,其實是個“走心”的話題。而對于坊間很多人們耳熟能詳且深信不疑的“粽子常識”,不妨聽聽專家怎么說。

“端午臨中夏,時清人復長。”“四時花競巧,九子粽爭新。”端午將近,又到了大街小巷粽香飄飄的時節。奢享美食不能枉顧健康,如何“安全”吃粽子,其實是個“走心”的話題。而對于坊間很多人們耳熟能詳且深信不疑的“粽子常識”,不妨聽聽專家怎么說。

錯誤常識:粽葉越綠越新鮮

“蒲葉吳刀綠,筠筒楚粽香。”古詩文里對粽葉的描寫常讓人認為粽葉青綠才是有顏值、夠新鮮的標志。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒告訴我們:那些看起來青翠欲滴、顏色過于鮮綠的粽子葉,其安全性可能沒有保證。

阮光鋒說,粽葉的綠色主要來自葉子中的葉綠素。而葉綠素其實是一種非常不穩定的色素。在高溫、氧氣等影響下,葉綠素中的鎂離子會掉出來,導致顏色逐漸變黃或變褐色。因此,粽子蒸煮熟透后,葉子幾乎很難呈現綠色。

有些不法商家為迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的粽葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠。這種“返青粽”卻隱藏著諸如因銅過量而中毒的食品安全風險。

●靠譜做法:三招買到“放心粽”

如何買到“放心粽”,阮光鋒提醒消費者注意以下三個要點:

一是建議大家盡量通過正規可靠的渠道購買粽子,購買時要注意查看粽子包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋;二是吃粽子不要“好色”,不要過度追求綠色的粽葉;三是“聞”,如果粽子品質良好,在食用時應具有粽葉、糯米及其他谷類食物應有的原材料香味,一旦嗅到酸味、發霉、發餿等異味,應馬上丟掉。

錯誤常識:吃完不舒服 糯米難消化

很多人都認為糯米黏度高、不易消化,不少“科普文章”也言之鑿鑿:糯米黏性大且缺乏纖維質,吃得太多容易堵住胃的幽門,還可能引發身體不適。幽門被堵住,如果情形不嚴重,可能有反胃、吐酸水等癥狀。體質好的人過會兒癥狀會緩解,食物會慢慢消化。如果情形嚴重,食物在胃里膨脹,就可能發生幽門梗阻、腸道梗阻,對消化系統影響很大。

事實果真如此嗎?阮光鋒解釋:

首先,糯米的消化速度其實非???。糯米主要成分是淀粉,淀粉通常分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,其中支鏈淀粉更容易被體內的消化酶消化。糯米以支鏈淀粉為主,且含量比大米還高。如果僅從成分上分析,糯米比大米的消化速度更勝一籌。國內外的血糖研究和體外模擬小腸消化的研究都證明,熱的糯米食品消化速度很快,餐后血糖反應也非常高。

但是,冷卻的糯米不一樣。研究發現,糯米冷卻后,支鏈淀粉就會很快地相互連接成致密的結構,黏性和韌性增大,進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔。所以,如果吃的是涼粽子,可能會覺得不太好消化。不過再次加熱之后,糯米食品的硬度又會下降。因此,粽子最好趁熱吃,如果放涼了,不妨重新加熱再吃。

除了“冷食”造成的胃部不適感外,粽子之所以給人不易消化的感覺,其實與五花八門的粽子餡料有關。

比如肉粽就是受消費者喜歡的一種。肉粽除了糯米,還有不少的飽和脂肪。對于腸胃不好、消化吸收能力差的人,大量的葷油會給消化系統帶來負擔。

研究發現,糯米加豬油煮飯后,和沒有油的飯相比,糯米的消化速度會減慢,對于消化能力差的人,也會給胃腸帶來略大的負擔。所以,胃腸道功能不太好的消費者注意不要吃太多肉粽。

此外,糯米的飽腹感會相對延遲,一般剛吃下去沒覺得多飽,到餐后30分鐘左右才達到飽感的高峰。飽感延遲往往會造成吃的時候不覺得多,過后卻撐得有點難受,這也是增加了消化負擔,讓人以為“難消化”的原因。

●靠譜做法:三種人吃粽子需小心

粽子雖然是一種常見食物,但是并非人人都適合吃。以下幾類人要尤其注意:

一類是糖尿病患者。大米飯的血糖指數是56,而糯米飯的血糖指數是87,遠高于米飯,這意味著吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。所以,對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來說,糯米不是好的食物。此外,“枧水粽”里面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖拌勻,如果不加節制,會損害胰島功能,糖尿病患者應慎吃。

另一類是心腦血管疾病患者。由于商家經常在粽子里面放入肥肉、雞蛋等高脂肪、高膽固醇的配料,患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。

還有一類是胃腸道病患者。胃腸道病患者盡量不要吃放涼的粽子。因為粽子放涼后,支鏈淀粉就會很快地相互連接成致密的結構,黏性和韌性增大,進而影響人體內消化酶的作用、增加消化負擔,對胃腸道疾病患者非常不友好。

當然,以上忠告的前提是不能過量食用,偶爾吃一點,影響并不大。

責編: 鄭艷群

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